Coupage: un aceite monumental. El aceite de nuestros abuelos

Características

Elaboramos este aceite AOVE con las aceitunas de los olivos monumentales y centenarios, que son de cinco variedades diferentes: farga, empeltre, morruda, sevillenca y rojal.

A diferencia de la arbequina y la picual, la recolección del coupage la hacemos con métodos tradicionales: con mantos, peines y mucho trabajo manual.

Hace falta tener en cuenta que la producción de esta variedad es limitada, ya que nuestros olivos monumentales tienen muchos años, hasta hay algunos de centenarios.

Al paladar resulta un aceite especialmente afrutado, ligeramente amargo y picante, con una riqueza aromática que nos puede recordar a plátano verde, verduras, tomate y almendra. Como contiene tantas variedades de aceitunas, cada una aporta sus notas y el resultado es un aceite equilibrado en sabor y aromas.

Curiosidad

Cuando explicamos las características de nuestro aceite coupage, todo el mundo se imagina y espera probar un aceite como el que consumían nuestros abuelos, con algunos defectos (ya que antes no se tenía la tecnología de la que disponemos ahora), y muchas veces rancio o con algún sabor extraño. Nosotros mantenemos los mismos olivos y el método de recolección es muy similar pero en molturar las aceitunas y conservar el aceite obtenido, usamos nuevas técnicas para poder mejorar el producto.

Lo recomendamos para…

Es un aceite muy versátil y es perfecto en cualquiera de nuestros platos, ya sea en una ensalada fresca con frutos secos o dulces como para una verdura, pan con tomate, pescado o carne.

Es muy recomendable degustarlo en crudo, sobre una tostada o pan con tomate.